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Bom apetite
Mistura fina
Publicado em 7 de novembro de 2020 às 09:00
Atualizado em 7 de novembro de 2020 às 09:02
por Chef Soraia Marracini
A batata baroa, também conhecida como mandioquinha ou cenoura branca, é originária do Equador e Peru, e chegou ao Brasil no final do século XX, vinda da Colômbia.
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É rica em cálcio, fósforo, ferro, potássio, vitaminas A e C, e complexo B. É altamente energética e de propriedade diurética. Tem sabor adocicado e pode ser usada em purês, sopas, suflês, nhoques e muitas outras receitas. Aqui, uma deliciosa receita para vocês:
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Camarão ao creme de baroa com risoto de tomate pelati
Ingredientes:
180 g arroz arbóreo
1 cebola pequena ralada
100 g tomate pelati (lata) mais 4 colheres (sopa) cheias do caldo
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (café) de vinho branco seco
Caldo de legumes
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 dentes de alho amassados
4 batatas baroas
2 colheres (sopa) de bacon bem picadinho
330 g camarões VM limpos
130g camarões P limpos
2 colheres (sopa) cheias de catupiry
Salsa, cebolinha e coentro bem picadinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
![](https://www.revistasou.com.br/wp-content/uploads/2020/11/DSC00001.jpg)
Modo de preparo:
Refogue o alho em uma colher de azeite. Acrescente uma colher de cebola, mexa um pouco e depois coloque as batatas picadas com um pouco do caldo de legumes. Cozinhe até começar a derreter. Prove o tempero e reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta; reserve.
Aqueça uma colher de manteiga com uma colher de azeite e coloque mais duas colheres bem cheias de cebola, misturando até que ela murche. Junte o arroz e refogue. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente uma concha de caldo de legumes e o tomate pelati grosseiramente picado e seu suco. Mexa sempre, acrescentando sempre que secar o caldo de legumes. À parte, bata no liquidificador, a baroa, o catupiry e um pouco do caldo para formar um creme. Frite o bacon, junte ao creme e reserve.
Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e refogue os camarões grandes por 2 minutos e depois acrescente os pequenos e os temperos verdes, e refogue. Se precisar, pingue um pouco do caldo de legumes. Experimente e acrescente ao risoto a manteiga restante e o parmesão ralado. Coloque os camarões no prato, cubra com o creme de baroa quente e sirva com o risoto.
Dica da chef: Se quiser, sirva com rúcula finamente picada ao redor do prato. Ela combina muito bem com os outros sabores. Bom apetite!
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