Mistura fina

por Chef Soraia Marracini 

A batata baroa, também conhecida como mandioquinha ou cenoura branca, é originária do Equador e Peru, e chegou ao Brasil no final do século XX, vinda da Colômbia. 

É rica em cálcio, fósforo, ferro, potássio, vitaminas A e C, e complexo B. É altamente energética e de propriedade diurética. Tem sabor adocicado e pode ser usada em purês, sopas, suflês, nhoques e muitas outras receitas. Aqui, uma deliciosa receita para vocês: 

Camarão ao creme de baroa com risoto de tomate pelati 

Ingredientes: 

180 g arroz arbóreo 

1 cebola pequena ralada 

100 g tomate pelati (lata) mais 4 colheres (sopa) cheias do caldo 

3 colheres (sopa) de azeite 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 xícara (café) de vinho branco seco 

Caldo de legumes 

4 colheres (sopa) de parmesão ralado  

2 dentes de alho amassados 

4 batatas baroas 

2 colheres (sopa) de bacon bem picadinho 

330 g camarões VM  limpos 

130g camarões P limpos 

2 colheres (sopa) cheias de catupiry 

Salsa, cebolinha e coentro bem picadinhos 

Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de preparo: 

Refogue o alho em uma colher de azeite. Acrescente uma colher de cebola, mexa um pouco e depois coloque as batatas picadas com um pouco do caldo de legumes. Cozinhe até começar a derreter. Prove o tempero e reserve. 

Tempere os camarões com sal e pimenta; reserve. 

Aqueça uma colher de manteiga  com uma colher de azeite e coloque mais duas colheres bem cheias de cebola, misturando até que ela murche.  Junte o arroz e refogue. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente uma concha de caldo de legumes e o tomate pelati grosseiramente picado e seu suco. Mexa sempre, acrescentando sempre que secar o caldo de legumes. À parte, bata no liquidificador, a baroa, o catupiry e um pouco do caldo para formar um creme.  Frite o bacon,  junte ao creme e reserve. 

Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e refogue os camarões grandes por 2 minutos e depois  acrescente os pequenos e os temperos verdes, e refogue. Se precisar, pingue um pouco do caldo de legumes. Experimente e acrescente ao risoto a manteiga restante e o parmesão ralado. Coloque os camarões no prato, cubra com o creme de baroa quente e sirva com o risoto.  

Dica da chef: Se quiser, sirva com rúcula finamente picada ao redor do prato. Ela combina muito bem com os outros sabores. Bom apetite!