Petit Gâteau

por Chef Soraia Marracini

Sobre o chocolate

O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau. A origem dele remonta das civilizações pré-colombianas da América Central. À partir dos descobrimentos, foi levado para a Europa, onde se popularizou. O clima europeu não é propício ao cultivo do cacau, então, as colônias americanas de clima tropical úmido continuaram a fornecer a matéria-prima. O chocolate como é conhecido hoje é o resultado de vários aprimoramentos ao longo dos anos, pois, no princípio, era consumido na forma de uma bebida amarga pelos nativos. Os europeus passaram a adoçar e misturar especiarias para adequá-lo ao paladar. Atualmente, pode-se encontrá-lo em diferentes formas, como bombons, barras, chocolate em pó, chocolate quente, entre outras.

O chocolate é altamente energético, então deve ser consumido com moderação, e embora seja ingerido por prazer, tem propriedades benéficas a saúde. Contém minerais como o manganês, potássio e magnésio, além de vitaminas do complexo B. O cacau em pó e o chocolate amargo são benéficos ao sistema circulatório e estimulantes cerebrais. Os flavonoides do chocolate tem efeito antioxidante e, por ter gordura essencialmente de origem vegetal, é pobre em colesterol.

Podemos consumi-lo puro, com bebidas, tortas, sorvetes, bolos e muitas outras delícias. A seguir, uma receita famosa que, acredita-se ter surgido de um erro do famoso chef Jean Georges na quantidade de farinha dos bolinhos, fazendo essa calda que escorre ao cortar. O resultado foi tão espetacular que se tornou popular no mundo todo.

Petit Gâteau (bolinhos Joe Joe)

Ingredientes:

• 400 g chocolate meio amargo
• 130g manteiga sem sal
• 250g ovo
• 120g açúcar
• 20g farinha de trigo
• 10g cacau em pó
• 15 unidades de forminhas untadas e polvilhadas com trigo e cacau em pó
• 100g gema

Preparo:

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e reserve. Bata bem os ovos com o açúcar na batedeira, depois junte a farinha, o cacau e o chocolate derretido com a manteiga, e misture delicadamente. Coloque nas forminhas e leve para geladeira para gelar um pouco, cerca de 30 minutos. Leve para assar em forno a 220°C de 6 a 8 minutos. Sirva quente acompanhado de sorvete de creme.